Hacer Masa Madre en casa paso a paso

Lo de hacer masa madre me ronda desde hace tiempo, pero como me parecía que podía ser complicado o dar resultados desastrosos como que no me atrevía mucho.

Al final el otro día me animé y saqué un par de recetas tanto de El monstruo de las galletas como de unodedos (recetas a su vez de Dan Lepard del libro “Hecho a Mano” y de Xavier Barriga).

Al final yo también me lo compre jijiji y esto merece un post entero

En fin que hice la compra de los productos que me iban a hacer falta:

Para la de Xavier Barriga usamos

·         2 Manzanas que cortaremos en trozos

·         25 gr. de miel

·         Agua mineral (también puede valer agua que dejes en una botella la noche anterior para que repose y se le vaya el cloro etc.)

·         Harina de trigo integral

Para la de Dan Lepard:

·         Harina de trigo integral (aunque Dan Lepard usa de centeno pero yo no encontré en el super y siendo integral he visto que tampoco importa mucho)

·         Harina de fuerza

·         Agua mineral (o embotellada del día anterior)

·         Pasas

·         Yogur natural desnatado

EMPEZAMOS:

Masa Barriga: empezamos con ella ya que primero hay que dejar la manzana fermentar unos días

Para ello yo cogí un tupper grandecito y corté la manzana en trozos, eché la miel y lo cubrí todo con agua. Esta mezcla la dejamos a una temperatura de 35°C-40°C (esto lo conseguí poniendo el tupper encima de una repisa que a su vez está encima de un radiador, por lo que recibe mucho calor). Es más, recibió tanto calor que en vez de tenerla 5 días la he tenido 3 porque fermentó antes.

                             Al principio                                                               Después de unos días

 

Una vez hecho esto, el domingo empecé en serio con las 2:

Masa Barriga: le quitamos los trozos de manzana y colamos el líquido resultante.

Cogemos una parte del líquido (como unos 50 gr. aprox) y lo echamos  en un  bote grande a poder ser de cristal para ir viendo el proceso, y le añadimos 100 gr. de harina integral  (sino pues blanca).

El resultado es como una papilla

Tapamos y dejamos reposar 24h. con la tapa puesta.

Masa Lepard: Cogemos un bote de cristal y mezclamos en él todos los ingredientes:

·         2 cucharaditas de harina de trigo integral (él usa de centeno pero yo no encontré)

·         2 cucharaditas de harina de fuerza

·         2 cucharaditas de yogur

·         2 cucharaditas de pasas

·         50 gr. de agua

Mezclamos todo bien y dejamos reposar 24 horas con la tapa puesta.

24 horas después (lunes)

Masa Barriga: Los líquidos se han separado de los sólidos. El líquido de arriba se ve un poco márrón y al abrir el bote huele bastante ácido pero no huele mal.

La dejamos tal como está  24 horas más.

Masa Lepard: También hay un poco de líquido arriba pero es más espesa que la otra. Huele más dulce.

A esta mezcla le añadimos:

·         2 cucharaditas de harina de trigo integral

·         2 cucharaditas de harina de fuerza

·         50 gr. de agua

Mezclamos todo bien y lo tapamos otras 24 horas.

Barriga vs. Lepard

Y esto es todo de momento…. Hoy cuando llegue a casa tengo que mirar a ver cómo están y ver si se han portado bien en mi ausencia jajajaja 

De todas formas la de Barriga la miré esta mañana y ya empezaba a tener burbujitas ^_^

Mañana más y mejor….

Magdalenas de canela y pasas

Pues  después del último invento de hacer un bizcocho echando todo lo que encontré a mi paso (que si me encuentro unas pasas, y ahora le echo un poquito de canela, y ahora le añado nata de en vez de leche….) y que saliera taaaan bien (que mal suena que lo diga yo…) ayer me decidí a hacerlo de nuevo, pero está vez versión magdalena.

Ayer modifiqué un poco las cantidades añadiendo menos nata y 1 huevo menos para ver que tal salía y aunque han salido muy ricas, tengo que decir que prefiero la receta tal y como la hice la primera vez del experimento.

En fin, sea como sea, el resultado ha sido fenomenal, me encanta!! Aunque creo que le tengo que añadir más canela al asunto jajajaja

Bueno espero que os guste ^_^

Para la masa:

·         2 huevos (mejor añadir 3)

·         ½ brick de nata (mejor añadir uno entero)

·         100 ml. de aceite suave

·         250 gr. de azúcar moreno (o normal pero moreno le da un sabor/color perfecto)

·         1 sobre de levadura

·         1 cucharadita de canela y otra de jengibre

·         375 gr. de harina de fuerza (podéis usar normal)

·         Pasas sin hueso al gusto

En un recipiente echamos primero los huevos y los batimos bien hasta que blanqueen para después añadirle la nata y seguimos batiendo bien.  Echamos el aceite y  después el azúcar y batimos hasta que se integre bien todo.

Echamos la levadura y las especias. Seguimos batiendo (tranquilos que ya queda poco)

Agregamos la harina poco a poco (tamizada) y batimos hasta que todo se quede bien mezcladito.

En un recipiente pasamos las pasas por harina para que luego al hornearlas no se hundan y tras esto las añadimos a nuestra masa.

Mezclamos con cuidado para que no se vayan al fondo (si se van estarán igual de ricas porque se formará una base de pasas tremenda, hay que verle el lado positivo a todo, no?)

Una vez hecho todo, repartimos la masa en los nuestros moldes de papel  y horneamos unos 20-22 minutos o hasta que al pinchar el palillo salga limpio.

Y  tachaaaaan!! Ya tenemos unas magdalenas ricas ricas que en este caso estoy engullendo en el desayuno y que me saben a gloria bendita ^_^

¿Qué mejor manera que empezar el día con un bollito hecho por ti?

Besos!!!!

PD.: Estos moldes de magdalenas  los compré en una tienda muy chula en Fuengirola ¿a que son ideales?

Tarta de Zanahoria (Carrot Cake)

Bueno, lo primero pedir perdón por el abandono, pero entre que no he parado con el trabajo y los problemas con el blog (véase que no podía subir fotos humfff) pues lo he tenido un poco aparcado.

Hoy os quiero dejar una tarta que hice como postre para la cena de Nochebuena y que me sorprendió por su sabor, ya que al ser de zanahoria era algo que de primeras no me convencía demasiado ¡¡pero que fallo!! Está tremenda, de verdad. Si os echa para atrás la zanahoria olvidaros de eso porque realmente no le da ningún sabor.

Nadie de la familia había probado esta tarta  y la verdad es que me parecía que podía ser arriesgado por el tema zanahoria y porque lleva varias especias, ya que conozco mucha gente que esos sabores no les agradan. Pero no fue el caso y la tarta voló, cosa de la que me alegro porque ya me veía comiéndomela yo sola jajajaja (que tampoco hubiese pasado nada)

Esta receta está sacada del blog de Sandeea, aunque he modificado varias cosas como el azúcar porque yo usé todo moreno y de las especias ya que no usé cardamomo y doblé (o tripliqué) las cantidades de canela ummmm.

Además al frosting de queso no le añadí mantequilla, ya que me parecía que en este caso era innecesario. Tan solo la mezcla del queso con la nata y el azúcar estan de muerte y además de esta manera nos ahorramos unas calorías ^_^

Para la masa:

  

·         150 gr. de harina

·         300 gr. de zanahoria picada (la venden rayada en bolsas)

·         100 gr. de aceite de girasol

·         200 gr. de azúcar moreno

·         ½ sobre de levadura

·         1 cucharadita de canela, 1 de jengibre y otra de clavo (yo de canela eché por lo menos 3  pero es porque me gusta mucho)

·         150 gr. de almendras en cubitos o bien picadita

·         5 huevos

·         1 vaso de zumo de naranja ( ½ vaso lo usaremos como almíbar para mojar la tarta)

·         1 pellizco de sal

Para el frosting:

·         300 gr. de queso tipo Philadelphia

·         250 gr. de azúcar glass

·         1 brick de nata para montar

Picamos la zanahoria hasta que quede muy picadita.

En un recipiente echamos la harina junto con la levadura, las especias y 50 gr. de azúcar.

En un bol aparte batimos los  huevos con la sal hasta que empiecen a montar y poco a poco vamos echando el resto del azúcar.

Añadimos el   aceite y medio vaso de zumo de naranja.

Agregamos la mezcla que teníamos  de la harina y mezclamos todo bien,.

Preparamos un molde, bien forrándolo con papel vegetal o bien untándolo con mantequilla y espolvoreando harina para que no se nos pegue.

Echamos la masa en el molde y metemos en el horno precalentado unos 45 – 50 minutos aproximadamente o hasta que cuando lo pinches con un palillo, éste te salga limpio.

El tiempo de horneado depende mucho de vuestro horno… en el mío la verdad que tardó bastante.

Preparamos el frosting:

En un bol montamos la nata y reservamos (mejor en el frigo)

En otro recipiente echamos el queso crema y lo batimos junto con el azúcar glas hasta todo se integre y quede una mezcla cremosa.

Añadimos la nata montada con movimientos envolventes para que la nata no se baje ;)

Una vez horneada la tarta, la dejamos enfriar.

Una vez fría la abrimos por la mitad y con un tenedor la pinchamos muchas veces.

La mojamos con el zumo de naranja que habíamos reservado para que nos quede bien jugosita y la rellenamos con frosting de queso.

Una vez hecho eso, cubrimos la tarta con el resto del frosting y la decoramos como más nos guste.

Adivinar que usé yo???….. siiiiiiii canela!!!!!!!!!! Jajajajaj

Un beso y espero que la disfrutéis ^_^

Problemas para subir fotos medio solucionado

Bueno el problema de no poder subir fotos persiste, aunque gracias a un usuario he podido mediante un truquillo subir fotos de nuevo...
Esta semana os traeré una receta.
Buen comienzo de semana a todos!!!!!!!!!

Celebramos el año nuevo con unas Princesas

Lo primero desearos a todos un Feliz Año Nuevo, y que espero que este año que entra lo sigamos compartiendo todos juntos y  que sigamos dándonos estos  subidones de azúcar jajaja.

Para empezar, este año os diré que mi nuevo propósito es conseguir sacar un poco más de tiempo para este blog y poder publicar con más asiduidad, aunque esto me cueste engordar otros 5 kilos ^_^

Hoy os traigo una receta que tenía pendiente, y no es navideña como tenía pensado porque aún no pude descargar las fotos de la cámara…

El nombre de cupcakes de princesas no se debe a que me haya dado un arrebato y ahora juegue con muñecas a mis  31, ni tampoco es que me lo haya inventado yo :D

No señores, no….  Se debe a una emulsión que se llama así y que compré en mi último pedido  junto con el mega bote de Fluff

El sabor es peculiar, tiene matices de vainilla, almendra… no sé, está buenísimo!!

Para la masa:

·         120 ml. de aceite suave

·         200 gr. de harina

·         200 gr. de azúcar

·         1 cucharadita y media de levadura tipo Royal

·         2 huevos

·         60 ml. de leche

·         2-3 cucharaditas de emulsión Princesas

Para la buttercream:

·         250gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

·         250gr. de azúcar glas

·         2-3 cuacharaditas de emulsión princesas

·         Colorante en pasta rosa de Wilton (opcional)

En un bol batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren.

A continuación añadimos los huevos uno a uno y después vamos añadiendo la harina poco a poco (previamente mezclada con la levadura).

Añadimos la leche y  la emulsión princesas  y seguimos batiendo.

Repartimos la masa en los moldes y los metemos en el horno unos 20-25 minutos. En el mío tardan 22 jeje.

Mientras se hacen preparamos la buttercream.

En un bol echamos la mantequilla con el azúcar, la leche y la emulsión. Batimos a velocidad baja y después de 1 minuto subimos a velocidad alta hasta que la mezcla se ponga blanquita.

Luego añadimos el colorante rosa.

Los colorantes en pasta son mucho más intensos que los líquidos, y no pierden al hornear con lo que son muuuucho mejores que los líquidos.

Además al ser súper concentrados tendrás que usar muy poquita cantidad con lo que cunde un montón. Lo ideal es coger con un palillo un poquito de colorante e ir añadiéndolo a tu masa o buttercream poquito a poco hasta conseguir el color deseado.

En serio, yo al principio usaba los típicos colorantes líquidos que venden en el súper hasta que probé los colorantes en pasta y no tienen nada que ver.

Bueno pues eso que me lío con el tema :D

Solo nos queda coger nuestra manga pastelera y a decorar. Yo usé la 1M de Wilton, que te deja unas rosas monísimas y mu profesionales :)

 

Pan de leche

Cada vez me voy desviando un poquito más de lo que este blog quería ser en un principio… un canto universal a los cupcakes y todo su universo intentando aportar mi pequeño granito de arena, pero sinceramente hay cosas que no puedo evitar (mi glotonería no ayuda la verdad) , y una de ellas es la repostería tradicional, y todo lo que tenga que ver con la elaboración de masas, ya sean bollos o pan…. Que además hablando de pan, tengo que decir que me ha entrado una obsesión por hacer pan que es increíble, incluso hace un par de noches tuve un sueño en el que no paraba de amasar (solo amasaba pan so cochinos) J

Investigando un poco ahora sé que en las dos veces que he intentado hacer pan he estado usando la harina equivocada (entre otros fallos) así que espero que la próxima vez que lo intente (esa vez en serio y todo muy profesional) me salga bien del todo jijiji.

Volviendo al tema de hoy, o mejor dicho, la super receta de hoy, estoy taaaaan contentaaaaaa

Me quedó taaaaaaaan buena!!!!!!!! :D

Madre mía, tendríais que haberlos visto en persona… o mejor dicho olido, porque vaya olorcillo tan rico que inundó mi casa. Y  el sabor no puedo decirlo porque eso es mejor que lo hagáis y probéis vosotros mismos.

Hay varias recetas colgadas en la web y todas llevan lo mismo, cambiando un poco las proporciones, pero hay  una en especial que me gustó por el toque a miel que incluye y que Dan Lepard en  Hecho a Mano (objetivo: comprarme este libro en breve…) incluye en su receta y que la propia SandeeA también hizo y publicó  en su blog con unas  fotos preciosas…

  

Ingredientes:

·         500 g de harina de fuerza (con harina normal no sé cómo saldrán…)

·         25 gr. de levadura prensada fresca

·         280 ml de leche

·         70 g de mantequilla 

·         40 g de azúcar (si os gustan que se note con sabor dulce entonces añadid más)

·         1 huevo

·         2-3 cucharadas de miel (se nota un ligero sabor cuando los comes ummmm)

Calentamos en el micro un poquito la leche para que no esté muy fría y deshacemos ahí la levadura.

En un bol grande ponemos la harina y le añadimos la mezcla de leche y levadura. Mezclamos bien.

Echamos el huevo y seguimos mezclando (cuesta un poco!)

Añadimos el azúcar la miel y sal y aquí ya no es mezclar, es amasar con las manos (hay que pringarse, pero como mola!!) porque es una mezcla muy consistente :)

Echamos la mantequilla y amasamos muy bien durante unos 10 minutos. Una vez hecho esto hacemos una bola y la dejamos reposar unas dos horas tapada con un paño.

Cuando pase este tiempo veréis que la masa ha crecido muuucho, hasta doblar su tamaño :)  (yo aquí me emocioné porque pensé “vale parece que lo estoy haciendo bien”)

Sacamos la masa del bol y la apretamos con los dedos para sacarle el aire que se ha ido formando.

Ahora vamos cogiendo pedacitos de masa y le vamos dando forma de panecillo.

Yo hice de dos tipos, panecillo tipo suizo y del tipo pan de leche tradicional siguiendo las indicaciones siguientes.

Enharinamos la mesa de trabajo y con un rodillo estiramos el pedacito de masa haciendo un rectángulo.

Con un cuchillo cortamos tiras desde uno de los extremos como hasta la mitad. Cogemos el extremo que está sin cortar y enrollamos como si quisiéramos hacer un rulo y ya está. Luego crecerá dentro del horno y las tiras (que deben quedar arriba) se abrirán dando forma al pan de leche tradicional.

No es nada complicado, pero si vais con prisa, podéis hacerlos normales que están igual de buenos :D
Por cierto si a estos panes les echamos un poquito de azúcar por encima justo antes de meterlos en el horno yo creo que quedarían tremendos también J

Bueno, una vez decidida la forma de tu panecillo, los pintamos con huevo o con leche.

Yo pinté unos con leche y otros con huevo, y quedan mucho mejor con huevo porque quedan más doraditos.

Los horneamos durante  10-12 minutos, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Luego ya solo queda tener la paciencia suficiente como para no comértelos recién salidos del horno! Jajajajajaja.

Bueno si los hacéis, espero que colguéis fotos y me contéis que os ha parecido y el resultado.

Un beso y espero colgar algo antes de las navidades, si no… un beso y Feliz Navidad!!!!!!!!!!

Cookies de chocolate y castañas... receta invernal

¿por qué siempre hay algo que se nos resiste? eso que nos gustaría que nos saliera bien de una vez por todas pero por una cosa o por otra siempre falla por mucho que lo intentemos.

Esa es mi eterna historia con las galletas. Siempre me falla algo… o me salen duras, o secas, o la masa se me queda muy blandurria y por tanto imposible de trabajar, se me quedan blandas, o salen buenas pero feas, en fin… mi historial de desengaños con las galletas es infinito :D

Y por eso, como nunca me terminan de salir bien, creo que me da tanta pereza ponerme a hacerlas, porque después de hacer algo con ensutiasmo y cariño y que no te salga como tu quieres frustra a cualquiera ¡¡aarrrgggg!!

En fin, todo esto viene porque este fin de semana hice unas cookies de chocolate y castañas (sí castañas, porque no tenía nueces pero sí castañas y me dije ¿por qué no?) y salieron buenísimas!! De sabor, porque la textura siguió sin parecerse al de una cookie.

A ver se supone que la cookie tiene que quedar durita por fuera y un poco bizcochada por dentro. A mi me salió bizcochada por dentro y por fuera :( aunque al día siguiente endurecieron un poco más, pero seguían siendo más blanditas de lo normal.

Quitando ese pequeño detalle la verdad que estaban tremendas con los mega trozos de chocolate y los trocitos de castañas ummmm  ¿no os parece ideal usarlas ahora que están en plena temporada?

·         200 gr. de harina

·         75 gr. de azúcar moreno

·         75 gr. de azúcar blanco

·         80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

·         1 huevo

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         1 cucharadita de levadura Royal

·         3 cucharadas de leche

·         200 gr. de chocolate (yo usé Nestlé postres)

·         8-10 castañas peladas y troceadas (o nueces, avellanas, o cualquier otro fruto seco que te guste)

Ponemos el horno a precalentar a 180°

En un bol echamos todos los ingredientes y los amasamos bien hasta que se integren.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos los trocitos de chocolate y las castañas.

Formamos bolas con la masa y los ponemos en la bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal para que no se nos peguen y horneamos unos 10-12 minutos.

Sacamos las galletas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Al principio estarán muy muy blanditas, pero si os salen bien luego endurecerán ¡no como a mi! Jajajaja.

                                                               mini mordisquito

 

¡¡¡Besos navideños!!!

Cupcakes con crema de nubes

Hace tiempo aprovechando los gastos  de envío en mi última compra, me hice con  un bote de crema de marshmallows de Fluff, o de nubes para que nos entendamos (no sabía ni que esto existía hasta que lo ví en un blog). Y como  tenía ganas de probar diferentes  sabores de buttercream, fuera del típico de vainilla aproveché mi cumpleaños para innovar un poco.

Lo que si que no me esperaba era que fuera taaaan consistente…. Madre mía eso se puede usar de mezcla para alicatar un baño!! Por lo que viene genial para decorar y que mantenga su forma :D

Lo cierto es que está muy bueno aunque si te pasas de cantidad puede resultar un poco empalagoso (por lo menos para mí) ya que tiene mucho azúcar… pero esta taaaaaaan bueno que yo repetiría sin dudarlo y creo que los conejillos de indias que los comieron también repetirían jajaja.

Para la masa:

·         120 ml. de aceite suave

·         200 gr. de harina

·         200 gr. de azúcar

·         1 cucharadita y media de levadura tipo Royal

·         2 huevos

·         60 ml. de leche

·         Algún extracto o emulsión de sabores (limón, vainilla o lo que se os ocurra)

Para la buttercream:

·         250gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

·         300gr. de azúcar glas

·         2-3 cuacharadas soperas de fluff  o más si queréis que se os caigan los dientes ;-)

Ponemos el horno a calentar a unos 180°

En un bol batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren.

A continuación añadimos los huevos uno a uno y después vamos añadiendo la harina poco a poco (previamente mezclada con la levadura).

Añadimos la leche y el extracto que hayamos elegido y  seguimos batiendo bien para que se vaya mezclando.

Repartimos la masa en los moldes y los metemos en el horno unos 20-25 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos la buttercream.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja durante 1 minuto y luego subimos a velocidad alta durante otros 5.

Por último decoramos con nuestra manga pastelera y si no tenemos pues también podemos hacerlo con una cuchara. Al ser una mezcla tan consistente nos aguanta la forma sin desparramarse J

Y luego para darle un toquecito de color usé estos nonpareils azúles y morados que quedaron muy chulos, no os parece??

Besotes y gracias mil por leerme y mandarme mensajitos :) ¡no sabéis lo felíz que me hace leeros!

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